만드는법 |
1. 마가린을 제외한 모든 재료를 믹서보울에 넣고 저속으로 수화시키고 클린업단계에서
2. 마가린을 넣고 믹싱하여 최종 단계에서 믹싱을 마무리 한다.
3. 반죽온도는 30℃ 정도가 가장 적합하다.
4. 1차 발효를 실시한다. 발효 실온도 30℃, 습도 75~80%에서 약 15~25분
정도 발효시킨다. (어린 반죽 상태에서 꺼낸다.)
5. 발효된 반죽을 40g씩 분할해서 표피가 매끈하게 둥글리기를 해 놓는다.
6. 약 10~15분간 중간발효를 시킨다. 이때 표피가 마르지 않도록 비닐을 덮어 놓는다.
7. 팥앙금을 약 30g 정도 넣어 팥앙금이 반죽의 중앙에 위치하도록 반죽싸기를 한다.
8. 철판을 팬닝한 후 적절한 간격을 유지하여 나열시키고
전구를 이용하여 철판이 보이도록 완전히 구멍을 낸다.
9. 전구를 이용할 경우 굽고난 후에 반죽이 달라 붙는 것을 방지하기 위해 반죽에 칼로
칼집을 내주어야 한다. (노른자 물칠을 한다)
10. 2차 발효를 실시한다. 온도 35~40℃, 습도 80~85%에서 30~35분 정도 발효시킨다.
11. 200/170℃ 오븐에서 10~15분간 굽는다.(굽고 난후 계란물칠을 해 준다)
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