만드는법 |
1. 마가린을 제외한 모든 재료를 믹서보울에 넣고 저속으로 수화시키고 클린업단계에서
마가린을 넣고 믹싱하여 최종단계에서 믹싱을 마무리한다.
2. 반죽 온도는 27℃ 정도가 적합하다.
3. 1차 발효를 실시한다. 발효실 온도 27℃, 습도 75~80% 약 80~100분
정도 발효한다.
4. 발효된 반죽을 45g으로 분할하여 둥글리기를 한다.
5. 약 10~15분 중간 발효한다.
6. 반죽을 밀대로 타원형으로 밀어 편 커스타드 크림 30g을 반죽 가운데에 들어 있도록 싼 후 절반을 접고 잘 봉한 다음 스크랩퍼로 5군데를 1cm길이로 자른 후 철판에 간격을 맞추어 12개씩 놓는다.
반죽을 타원형으로 밀어 펴, 기름칠을 한 다음 반으로 접어 철판에 12개씩 놓는다.(노른자물칠을 한다.)
7. 2차 발효를 실시한다. 온도 38℃, 습도 85%에서 30~35분간 발효한다.
8. 210/170℃(크림이 없는 상태),
200/170℃(크림이 있는 상태) 오븐에서 10~15분간 굽는다.
※오븐 위치에 따라 온도차이가 있으므로 윗면 색이 약간 나면 철판의 위치를 바꾸어
고르게 색이 나도록 한다
9. 식힌 후 가운데를 벌려 카스타드 크림을 넣는다. |
