만드는법 |
1. 마가린을 제외한 전재료를 보울에 넣고 저속으로 수화시키고 2단으로 믹싱하여 클린업단계에서
마가린을 넣고 믹싱 최종단계에서 믹싱완료
2. 온도 27℃, 상대습도 70~80% 조건에서 85~90분간 발효한다.
3. 소보루 반죽을 제조한다.
4. 마가린＋땅콩버터＋설탕＋소금＋물엿을 넣고 크림화한 다음 밀가루를 넣고 손으로 섞어
준다.
※마가린의 크림화가 너무 지나치면 소보루 반죽이 질어지므로 주의한다.
5. 1차발효한 빵반죽을 45g씩 섞어 분할한다.
6. 10~15분간 중간발효를 한다(표피가 건조되지 않도록 비닐을 덮어서 놓는다).
7. 반죽속의 가스를 빼고 동그렇게 모양을 만든후 윗면에 물칠을 하고 소보루를 골고루
묻힌다.
8. 온도 35~38℃, 습도 85% 전후조건에서 30분간 발효한다.
※다른과자 빵보다
짧게 2차 발효를 시킨다. 왜냐하면, 소보루를 토핑하여 오븐 팽창률이 커지므로
그 무게 때문에 주저앉기 쉽다.
9. 오븐온도를 200~210℃에 맞추고 굽는다. 시간은 10~15분 정도 굽는다.
위 색깔보다 바닥의 색이 진하게 날수 있으므로 철판을 한장 바닥에 깔아주고 철판위치를
앞뒤로 바꾸어 주는 것이 좋다. |
