만드는법 |
1. 쇼트닝을 제외한 전재료를 믹서보울에 넣고 저속으로 믹싱한다.
2. 클린업 단계에서 준비된 쇼트닝을 넣고 믹싱한 다음 최종단계까지 반죽을 한다.
※빵도우넛은 식빵의 80~85% 수준으로만 반죽하는 것이 좋다. 이때 온도는 약
27℃ 정도가 적당하다.
3. 온도 27℃, 상대습도 70~80% 전후의 조건에서 1시간 정도 1차 발효시킨다.
※처음부피의 3~3.5배 부푼상태 정도가 가장 적당하다.
4. 40g씩 분할해 둥글리기를 한다.
5. 표피가 마르지 않도록 면포나 비닐을 덮어 약 15부간 중간 발효시킨다.
6. 발효가 끝나면 가스를 빼고 원하는 모양으로 성형한다. 이때 과도한 덧가루가 묻지
않도록 주의한다.
7. 8자형 또는 꽈배기형으로 성형을 한 후 35~38%, 습도 75~80% 정도의
조건에서 30~35분간 2차 발효시킨다.
8. 기름온도 180~190℃로 맞추어 발효된 도우넛 반죽을 넣어 튀겨낸다.
※튀겨
놓았을 때 속은 잘 익고 겉은 양면의 황금갈색이 되며 옆면은 아주 연한 색으로
구분되어야 잘 된 작품이다.
9. 어느 정도 식힌 다음 계피를 섞은 설탕을 묻혀 낸다. |
