만드는법 |
① 찬물에 소금과 설탕을 섞어 녹인다.
작업대에 중력분,탈지분유를 체친 후 쇼트닝을 넣고 쇼트닝입자가 콩알 정도의 크기가 될 때가지 스크레퍼로 자른다.
② 가운데를 움푹하게 만들어 물을 조금씩 나누어 투입한 후 모든 재료를 골고루 혼합하여 한 덩어리로 만든다.
③ 반죽을 표면이 마르지 않도로 비닐로 싸서 20~30분간 냉장휴지 시킨다.
④ 사과껍질과 씨를 제거한 후 적당한 크기로 잘라 설탕물에 담가둔 다음, 버터를 제외한 모든 충전물을 섞어 되직할대까지 끓인 후 버터를 넣고 섞는다.
⑤ ④에 물기를 제거한 사과를 넣고 섞어 놓는다.
⑥ ③의 반죽을 확인하고 한 번에 적당한 양으로 분할하여
밀어준다.(바닥용반죽 0.3cm, 덮개용 반죽 0.2cm두께)
⑦ 틀에 맞추어 놓고 스크래퍼를 사용하여 가장자리를 정리한 다음 충전물을 넣는다.
⑧ 덮개용 반죽을 1cm정도로 일정하게 잘라 격자모양으로 얹는다.
⑨ 덮개용 반죽은 격자 모양 2개, 원형덮개 2개를 만들어 봉합한 후 포크로 테두리 눌러준다.
⑩ ⑧⑨에 노른자 칠(노른자, 캐러멜색소)을 바른 후,
180/200℃에서 25~30분 정도 굽는다. |
