제리롤케익
시험시간
 2시간
배합표
재 료
비 율(%)
무 게(g)
박력분
100 %
400 g
설탕
130 %
520 g
계란
170 %
680 g
소금
2 %
8 g
물엿
8 %
32 g
베이킹파우더
0.5 %
2 g
우유
20 %
80 g
바닐라향
1 %
4 g
요구사항
 1. 제시한 배합표를 10분내로 완성하시오.
2. 각 배합표의 재료들을 계량하여 재료별로 나누어 진열하시오.
3. 표준반죽온도를 23℃로 하시오.
4. 공립법으로 반죽을 하고 비중을 제시오.
5. 전체 공정시간은 2시간 이내로 하시오.
수검자 유의사항
 1. 너무 거품이 많이 오르면 구워나온 후 주저앉으므로 비중을 잘 맞춘다.
2. 무늬내는 노른자를 짜는 짤주머니의 구멍이 너무 커서 무늬결이 크지 않도록 한다.
무늬는 철판 폭의 4분의 3정도 짠다.
3. 굽기를 할 때나 말기를 할 때 윗면의 껍질이 벗겨지지 않도록 한다.
4. 시트가 뜨거울 때 말기를 하면 가라앉아 부피가 작아지므로 조금 식힌 다음 말기를 하여야 한다.
5. 모든 재료를 잘 섞이게 혼합을 하되, 반죽온도가 낮아서 물엿이 안 녹아 바닥에 가라앉지 않도록 주의한다.
6. 롤케익은 되도록 빨리 말기를 하여야 갈라지지 않는다.
만드는법

1. 계란, 설탕, 소금, 물엿을 넣고 기포를 올려 반죽이 간격을 유지하면서 뚝뚝 떨어지는 상태로 만든다.
2. 박력분, 베이킹파우더를 체로치고 위재료에 조금씩 넣으면서 가볍게 섞은 후 우유를 넣어 섞어 준다.
3. 평철판에 기름 종이를 깔고 반죽을 부어 평평하게 만든다(바닥에 한번 툭툭 때려줌으로서 기포를 없애 준다.)
4. 반죽 표면에 계란 노른자와 카라멜색소 혼합물을 짜서 폭 1.5~2cm 길이전체의 2/3 정도로 물결모양 무늬를 그린다(덩어리가 되지 않도록 주의한다).
나무젓가락의 표면을 가로로 그어서 무늬를 완성한다.(여러가지 무늬를 낼 수가 있음).
5. 200/160℃ 오븐에서 황금갈색이 날때까지 굽는다. 구운 다음 사과쨈 또는 딸기쨈을 얇게 골고루 펴 바른다.
바닥에 면표를 깔고 밀대를 밀어 넣어 둥글게 말아준다. 이때, 무늬가 없는 부분부터 말아준다(너무 힘을 주거나, 표피가 터지지 않도록 주의한다)