버터쿠키
시험시간
 2시간
배합표
재 료
비 율(%)
무 게(g)
박력분
100 %
400 g
버터
70 %
280 g
설탕
50 %
200 g
계란
30 %
120 g
소금
1 %
4 g
바닐라향
0.5 %
2 g
요구사항
 1. 제시한 배합표를 10분내로 완성하시오.
2. 각 배합재료를 계량하고 재료별로 늘어 놓는다.
3. 표준반죽온도를 22℃로 하시오.
4. 크림법으로 반죽을 하고 손작업으로 하시오.
5. S자 모양으로 짜기를 하고 굽기를 하시오.
수검자 유의사항
 1. 반죽을 너무 오래하면 제품이 퍼지게 된다.
2. 짤주머니에 반죽을 많이 담으면 짜기가 힘들다.
3. 크기와 간격이 일정하여야 색도 고르게 잘 난다.
4. 높이가 높으면 잘 익지않고 바삭거리지 않는다.
5. 오븐온도가 낮으면 굽는 도중 퍼지므로 온도를 너무 낮게 하여 오래 굽지 않아야 한다.
만드는법

1. 버터를 용기에 넣고 거품기로 부드럽게 풀어준다.
2. 설탕, 소금을 넣고 섞어 준 후, 계란을 1개씩 넣으면서 부드러운 크림상태로 만든다.
3. 바닐라향을 넣어 섞는다.
4. 박력분을 체질하여 넣고 나무주걱으로 자르듯이 가볍게 섞는다.
(여러가지 무늬를 낼 수가 있음).
5. 평철판에 얇게 기름칠을 하고 짤주머니에 별모양깍지를 끼운 후 반죽을 절반 정도 담는다.
6. 간격을 잘 맞추어 S자 모양으로 짜기를 한다.
7. 제품의 무늬를 잘 나타내기 위해 실온에서 10분간 건조시킨다.
8. 200/160℃에서 굽는다. 시간은 12~14분