만드는법 |
<슈 반죽 만드는 방법>
1. 물, 버터, 소금을 끓이고 난 후 밀가루를 체에 쳐서 조금씩 넣어서 호화시킨다.
2. 1에 계란을 소량씩 넣으면서 반죽에 끈기가 생기도록 계속 믹싱을 한다.
※반죽의 되기는 밀가루가 익은 정도와 계란의 크기에 따라 달라질 수 있으므로 자세히
모면서 섞기를 한다. 광택이 나고 떨어뜨렸을 때 그대로 모양이 남는 정도가 적당하다.
3. 반죽이 마르지 않도록 하기위하여 젖은 헝겊이나 천을 씌워두고 너무 식지 않도록
한다.
4. 평철판에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌려준다.
짤주머니에 원형모양깍지를 끼워 반죽을 넣어 준비를 한다.
5. 평철판위에 알맞은 간격으로 짜준다.
6. 반죽표면이 완전히 젖도록 물을 분무한 다음 180/200℃오븐에서 굽는다.
※초기에는 밑불이 세어야 하고 10분 정도 팽창시킨 후 밑불을 150℃로 온도를
낮춘 다음 윗불로만 건조시킨다.
<크림 만드는 법>
1. 우유를 80~90℃ 정도로 데운다.(너무 끓이면 안됨)
2. 보울에 설탕과 밀가루를 넣고 섞는다.
3. 2에 계란 노른자를 넣고 조금씩 섞는다.
4. 1을 넣고 골고루 섞는다.
5. 센불에 올려 호화상태가 될 때까지 저어준다.
6. 5가 뜨거울 때 버터를 넣고 섞는다.
7. 6에 바닐라 향을 넣는다.
<마무리공정>
슈껍질의 2/3높이지점을 칼로 자른다음 중간에 크림을 넣고 위에 슈거파우더나 살구쨈을
발라낸다. |
