만드는법 |
1. 아몬드 분말, 분당, 박력분을 체질하여 용기에 담아 놓는다.
2. 기름기 없는 다른 용기에 흰자를 넣고 거품기를 사용하여 60%정도 거품을 올린다.
3. 설탕을 조금씩 넣으면서 100% 머랭을 만든다.
4. 1에 머랭을 2~3회 나누어 넣으면서 나무주걱으로 가볍게 섞는다.
5. 평철판에 실리콘 페이퍼를 깔거나 팬 스프레이드(쇼트닝+전분)를 바른 후 다쿠와즈 팬을 올려 놓는다.
6. 원형 모양깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 가득 채운다.
7. 다쿠와즈 팬 중앙에 반죽이 조금 넘치도록 짜기를 한다.
8. 스패튤라로 다쿠와즈 팬 윗면의 반죽을 고루 펴서 다쿠와즈 팬에 반죽이 가득 채워지도록 한다.
9. 다쿠와즈 팬을 들어 빼낸다.
10. 분당을 고운 체로 내려 뿌린다. 분당에 수분이 흡수하여 보이지 않으면 다시 한번 분당을 뿌린다.
11. 180/160℃에서 15~20분간 굽기
※ 샌드하기
1. 짤주머니에 캐러멜크림을 넣는다.
2. 분당 뿌린 면이 겉으로 나오게 1개의 밑면에 캐러멜 크림을 짠다.
3. 다른 하나도 분당을 뿌린 면이 겉으로 나오게 하여 붙인다.
※ 캐러멜 크림 만들기
1. 물을 넣은 용기에 설탕을 넣고 불 위에 올려 진한 색의 캐러멜을 만든다.
2. 불에서 내려 바로 생크림을 조금씩 넣으면서 진한 색의 캐러멜을 만든다.
3. 부드럽게 만든 버터를 넣고 고르게 섞은 후 냉각시킨다. |
