호두파이
시험시간
 4시간
배합표
 - 껍질
재 료
비 율(%)
무 게(g)
중력분
100
400
노른자
10
40
소금
1.5
6
설탕
3
12
생크림
12
48
쇼트닝
40
160
냉수
25
100

- 충전물
재 료
비 율(%)
무 게(g)
호두
100
250
설탕
100
250
물엿
100
250
계피가루
1
2.5
물
40
100
계란
240
600

요구사항
 1. 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진영하시오(7분)
2. 껍질에 결이 있는 제품으로 제조하시오.(손 반죽으로 하시오)
3. 껍질 휴지는 냉장온도에서 실시하시오.
4. 충전물은 개인별로 각자 제조하시오.(호두는 구워서 사용)
5. 구운 후 충전물의 층이 선명하도록 제조하시오.
6. 제시한 팬에 맞는 껍질을 제조하시오.
7. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
수검자 유의사항

1. 수험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문 사항이 있으면 감독의원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
 가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
 나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
  (1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
 다) 시험 중 시설.장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
5) 항목별 배점은 제조공정 60점, 제품평가 40점입니다.