치즈 케이크
시험시간
 4시간
배합표
재 료
비 율(%)
무 게(g)
중력분
100
80
버터
100
80
설탕(A)
100
80
설탕(B)
100
80
노른자
100
80
흰자
200
160
크림치즈
500
400
우유
162.5
130
럼주
12.5
10
레몬주스
25
20

요구사항
 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(12분).
2. 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3. 표준반죽온도를 20℃로 하시오.
4. 반죽의 비중을 측정하시오.
5. 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6. 굽기는 중탕으로 하시오.
7. 반죽은 전량을 사용하시오.
수검자 유의사항

1. 수험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문 사항이 있으면 감독의원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
 가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
 나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
  (1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
  (2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
  (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
 다) 시험 중 시설.장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
5) 항목별 배점은 제조공정 60점, 제품평가 40점입니다.