제목 : 무스

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 20:09

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무스(영,프 : Mousse 독 : Schaum) 거품 상태의 가벼운 과자. 부드러운 퓌레상태로 만든 재료에 거품낸 생크림 또는 흰자를 더해 가볍게 부풀린 과자이다. 원래 무스란 '거품'을 뜻하느 프랑스어이다. 완성된 무슨 표면이 마르기 쉬우므로 젤리를 씌운다. 무스는 만드는 법이 바바루아와 별 차이가 없으나 바바루아보다 가벼운 과자이다. 흔히 무스를 가리켜 미루아르(miroir ; 거울)라고도 하는데 그 이유는 무스 표면에 바른 젤리의 광택이 얼굴을 비출 정도이기 때문이다.