제목 : 번(영 : Bun)

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 20:10

조회 : 3365

번(영 : Bun)

이스트나 베이킹 파우더를 사용한 빵 또는 작은 케잌.(보통 50~230g정도) 건포도를 넣어 단맛을 낸 소형 빵으로 본고장은 영국이고 바스 번즈, 첼시 번즈, 핫크로스 번즈가 유명하다. 이것이 미국에 전해져 여러 가지 모양으로 바뀌었고 지금의 스위트 롤이나 커피 케이크 형태로 되었다. 통상적으로 번(Bun)에 s를 붙인 '번즈'로 알려져 있다.
번즈는 단순한 모양, 우유와 버터의 조화로움, 부드럽고 적당한 감미가특징이다. 명칭은 원료, 충전물, 모양, 그리고 지명이나 국가명에 따라 달리 붙는다. 보통 번즈라 하면 핫도그 번즈, 햄버거 번즈, 샌드위치 번즈 등을 가리킨다.


뱅-마리 중탕용기. 뜨거운 물그릇 안에 따뜻하게 할 액체가 든 좀더 작은 용기를 넣어 끓이지 않고 데울 때 쓴다.


뵈레 붓으로 틀안에 버터를 바르는 일. 케이크가 쉽게 틀에서 분리 된다.


블랑 쉬르 설탕과노른자르 섞어 흰색이 될 때까지 거품기로 젓는 일.