제목 : 로얄아이싱(Royal icing)

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 20:08

조회 : 4275

로얄아이싱(Royal icing)

분설탕과 흰자를 섞은 혼합물이다. 각종 과자에 덧씌우고 장식으로 짜 놓는 데 이용한다. 표준 배합은 흰자 1개, 분당 150g, 레몬즙 3방울이다. 만드는 법은 분당을 체 쳐서 흰자와 잘 섞은 후 레몬즙 또는 아세트산을 2 ~3방울 더한다.
흰자의 양은 용도에 따라 다르다. 예를 들어 바르기 용은 묽은 것이 좋으므로 흰자를 조금 많이넣는 반면 짜내기용은 오히려 단단하게 만든다. 아세트산을 넣는 이유느 더욱 하얗게 만들고 빨리 건조시키기 위함이다.