제목 : 머랭

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 20:09

조회 : 3116

머랭(영,프 : Meringue) 계란에 설탕을 더해 거품을 낸 것. 1. 냉제머랭과 온제머랭, 이탈리안 머랭이 있다. 냉제 머랭은 바슈랭셸 에 쓰고 온제 머랭은 세공품을 만드는데 알맞다. 이탈리안 머랭은 크림, 무스 등 굽지 않는 과자에 쓴다. 기본적인 머랭 반죽에 향료, 커피 가루, 초콜릿, 프랄리네 페이스트, 양주등을 더하여 맛과 향을 달리할 수 있다. 2. 굽지 않는 머랭, 건조머랭, 굽는 머랭, 굽는다 해도 다른 반죽처럼 고온에서 굽는 것이 아니라 낮은 온도의 오븐에 넣어 둘 뿐이다. 냉제 머랭과 온제 머랭은 대개 건조시키거나 굽는 반면 이탈리안 머랭은 거의 굽지 낞은 채 쓴다. 건조는 구운색을 들이고 싶지 않을 때 쓰느 방법이다. 3. 헤비 머랭, 라이트 머랭. 헤비 머랭은 흰자 540g에 설탕 1,125g 이상이고 라이트 머랭은 그 이하의 배합으로 만든 것이다.