제목 : 마시맬로

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 20:09

조회 : 2958

마시맬로(영 : Marshmallow)

오래전 프랑스에서 마시맬로라는 식물의 뿌리에서 추출한 에센스에 설탕, 꿀, 시럽, 흰자, 천연 검(gum)을 더해 만들었다는 약제. 그 뒤 과자로 발전하여 마시맬로 에센스는 쓰이지 않게 되었지만 그 이름은 남았다.
이 과자는 유연하며 모양을 유지하기에 충분한 탄력성이 있는 스펀지 상태의 조직을 갖고 있다. 수분 함량은 12~25%이다. 모양을 유지하도록 젤라틴을 위주로 한 젤리화제나 기포제를 사용한다. 젤라틴 이외에도 흰자, 한천, 아라비아 검을 제품의 용도에 맞추어 사용한다