제목 : 크레프(Crepe)

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 20:11

조회 : 3945

크레프(Crepe)

영 : Pancake, 밀가루에 계란, 우유를 섞은 반죽을 얇고 둥글게 친것.

중세부터 내려온 과자로서 당시의 크레스프(cresp), 크리스프(crisp)에서 유래하는 명칭이다. 그 당시는 빵 대용으로 간식으로 먹었지만, 지금은 디저트류에 까지 폭넓게 활용한다.
크레프는 단맛 나는 반죽으로 만든 크레프 쉬크레(Crêpes Sucrées)와 달지 않은 크레프 살레(Crêpes Salées)가 있다. 크레프 쉬크레는 과실, 단소스를 곁들여 디저트, 패스트 푸드로 응용한다. 크레프 살레는햄 · 계란 · 고기 · 생선류를 싼 요리로 만들어진다. 크레프를 이용한 과자에는 크레프 쉬레트, 밀 크레프, 크레프 수풀레, 그라탱이 있다.



카라멜리제 케이크를 케러멜로 씌우든가, 설탕을 뿌린 후 불 뿜는 기구나 인두로 지져서 케러멜화 시키는 일.

클라리피에 버터를 끓이고 지방질과 우유를 분리 시키는 일. 계란의 경우 흰자와 노른자를 분리시키는 일.


코르테 플라스틱 뿔(corne)로 용기의 내부를 긁어내는 일.


쿠쉐 철판 등에 짤주머니나 봉지로 반죽을 짜서 팬닝하는 일.


쿨레 틀이나 우묵한 곳의 내부에 액체를 쏟아 붓는 일.


크레메 버터를 크림상태가 되도록 젓는 일