제목 : 콩피

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 20:11

조회 : 2708

콩피(프 : Confit)

설탕, 브랜드, 초 등에 절인 과실과 병조림한 야채의 총칭이다. 이러한 과실을 통틀어 "프뤼이 콩피"라 하고 개별적으로는 과실의 이름을 붙여 "아나나 콩피(설탕절임란 파인애플)"라 한다. 과실을 당액에 넣고 끓여서 하룻밤 동안 재운 뒤 전보다 당도를 조금 높인 당액에 넣고 다시 끓인다. 이와 같은 작업을 되풀이 하되 각 단계마다 당액의 농도를 조금씩높인다