제목 : 빵반죽의 발효완료시점은 어떻게 알수있을까요?

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 20:13

조회 : 3667

□ 1차발효 완료점 찾는요령
• 반죽의 크기가 부풀기전보다 약2.5배정도 커진다
• 반죽과 용기사이 접면의 반죽을 손으로 살짝 벌려보면 옷감의 실같은 직물구조가  형성되어있다
• 손가락 끝으로 반죽의 표면을 살짝찔러보았을 때,  
    쑥 들어간 자리가 조금만 움직이고 촉감이 부드러우면 적정발효이고
    쑥 들어간 자리가 그대로 움직이지 않고 반죽이 너무 힘이없으면 과잉발효이며
    쑥 들어간 자리가 많이 움직이고 촉감이 단단하면 발효가 덜된상태이다

□ 2차발효 완료점 찾는요령
• 반죽의 크기가 약 2.5배정도 커진다
• 팬을 살살 흔들어보면 반죽이 탄력있게 찰랑찰랑 흔들리면 2차발효 완료.