제목 : 자영제과점과 체인점의 차이점

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 19:50

조회 : 3604

자영제과점과 체인점의 차이점

제과점을 창업하고자 하려면 크게 두가지형태가 있다
하나는 자신의 독자적인 상호를 가지고 직접 생산하여 판매하는 형태의 자영제과점이고
또 하나는 파리바게트, 크라운베이커리,뚜레쥬르 등 가맹사업을 하는 프렌차이즈 베이커리 업체의가맹점을 운영하는
방법이 있다
이러한 두형태간의 차이점과 장단점은 무엇인지 알아보고 자신의 입장에맞는 형태를 선택하여 창업을 하는것이
좋을것이다

□ 자영제과점
☞ 장 점
• 점포 인테리어나 운영방식등 자신의 점포만의 독창적이고 차별화된 경영을 할수있다
• 제품에대한 마진율이 높다
   각 점포별 규모나 경영상태에 따라서 다소간의 차이는 있겠으나 대체적으로 순이익률이 25% 정도이다
• 소재 지역의 소비경향에따라서 제품구성이나 가격등 영업전략을 탄력적으로 발빠르게 대처할수있는등 운영상의
   융통성이 좋다
• 제품의 탄력생산에 따른 재고부담이 적다
• 소비자의 취향에따른 품목의 다양화와 변화를 쉽게할수있다
• 가맹점 가입시 들어가는 보증금이나 가맹비등이 필요없으므로 가맹점 창업에비해 창업비용이 다소 절감된다

☞ 단 점
• 창업시  설비와 식자재구입,인허가관계, 인테리어등 제과점에관한 전반적인 정보를 제공해주는 본사가없이
   모든 것을 창업자 자신이 직접해결해야 하므로 경험이없는 초보자의 경우에는 식자재는 어디에서 공급받아야
   하는지  생산기술자는 어디에서 어떻게 채용해야하는지  설비는 어디가야 구입할수있는지  무엇이 필요한지등등
   전반적인 정보의 부재로인한 어려움이 있다
• 공장장이라고 불리는 생산기술자와 보조직원등 생산팀 직원을 채용해야하므로 생산팀직원에대한 의존도가 높고
   인건비부담이 많은등 직원관리에 어려움이 있다
   예를들어 공장장이 갑자기 결근을 한다거나 그만둘 경우에는 제품생산이 중단되기 때문에 공장장이 출근할 때까지
   정상적인 영업이 불가능하다
   또한 공장장의 기술능력에 따라서 제품의품질이 결정되고  이는 곳 점포의 경쟁력과 직결되는사항이므로 기술인에
   대한 점포의 의존도가 대단히 높다고 할수있다
• 생산직원의 식사는물론 숙소까지 마련해주어야하기 때문에 이에따른 비용의 추가부담이 있다
• 점포운영상의 모든점을 업주가 직접 판단하고 결정하는등 독자적으로 경영해야 하므로 업주가 경험이 부족할 경우
  경영상의 어려움을 겪을수 있다
• 브랜드 인지도가 낮다
• 업주의 육체적 노동강도가 높다

□ 체인점
☞ 장 점
• 창업에관한 전반적인 사항을 본사가 지원해주기 때문에 경험이없는 초보자의 경우에 창업이 수월하다
• 냉동빵 생산을 위한 생산기사가 필요하기는하나 자영제과점에비해 생산기사에대한 의존도가 낮고  자영제과점
   처럼 많은인원이 필요없어 인건비가 절감되며  본사에서 제품을 공급받으므로 제품관리가 수월하다
   예를들어 생산기사가 결근하는등 제품생산이 이루어지지 않아도 이러한 때에는 모든제품을 본사에서 완제품상태로
   공급받으면 되므로 영업에 전혀 지장을 주지않고 정상영업을 할수가 있다
• 브랜드 인지도가 높다
• 자영제과점에비해 공간과 생산설비비가  절감된다
• 업주의 노동강도가 자영제과점에 비해 낮다

☞ 단 점
• 자영제과점에 비해 제품 마진율이 낮다
• 본사방침에따른 통일된 인테리어를 갖추어야 하기 때문에 자신만의 독창적이고 창의적인 인테리어등  차별화된
   점포이미지를 연출할수가 없다
• 지역에 맞는 생산품목의 탄력적 생산판매등 발빠른 변화가 부족하다
• 제품에대한 재고 부담이 크다