제목 : 글루텐?

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 19:48

조회 : 2933

글루테닌은 글루텐에 탄성을 주고 글리아딘은 글루텐을 부드럽게 연결시키는 결합제이다. 호밀가루에는 글리아딘은 있지만 글루테닌이 없어 물을 넣어 믹싱해도 글루텐이 생기지 않는다.