제목 : 제과제빵사가 하는일은?

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 19:51

조회 : 5132

제과제빵사가 하는일은?

제과제빵사가 근무하는곳은 다양합니다
일반 윈도우베이커리, 호텔베이커리, 프렌차이즈베이커리, 제과제빵 양산업체, 케익카페등
여러곳이있으나 여기서는 가장 보편적이고 다양한 품목을 취급하며 많은 제과제빵사가
근무하고 있는 윈도우베이커리를 기준으로 이야기 하겠습니다

윈도우베이커리에 취업하려면  베이커리에 자재를 공급하는 재료상이나 개인적인 인맥을
통해서 취업하는 경우와 학교, 학원등 교육기관 수료후 알선에의해 취업하는 경우로 크게 나누어 볼수 있습니다
교육기관을 수료한 사람이나 수료하지 않은 사람이나, 자격증이 있거나 없거나 초보자의 경우에는 모두 똑같이 다음과같은
과정을 거쳐 기술인(생산책임자)이 될수있습니다

1. 처음에는 보조자로서 야채를 썰거나 설거지,청소, 자재를 옮기고 정리하는일등, 선배들이 요구하는 단순한일만을
    하게됩니다

2. 1의 단계가 지나가면 오븐과발효실을 담당하게 됩니다
    2차발효된 빵에 굽기전에 토핑을 한다던지 하는 굽기전의 간단한 작업과 제품을 오븐에서 굽는일을 맡습니다
    아무리 굽기전까지의 공정이 뛰어나도 굽기과정에서 태우거나 덜굽거나 하는등 실수를 하면 모든일을 처음부터
    다시시작해야하기 때문에 높은 집중력을 요구하는 작업입니다
    또한 굽는것이 단순히 익히는 과정만이 아니라 적절한 온도와시간,  굽는요령등 오븐에서 구워지며  빵이 맛있게
    부풀어올라 외형 및 맛에서 모두 뛰어난 품질 상태가 되도록  하여야하는 중요한 공정으로 이 굽는공정에서부터
    본격적으로 기술을 습득할수 있다고 볼수 있습니다

3. 오븐담당(굽는일) 다음으로는 반죽을 제조하는일을 하는데  재료를 계량하고 반죽을 하는일로서 계량을 잘못하고
    반죽을 잘못하면 완제품자체의 근원적인  품질이 떨어지는 치명적인 오류가 발생하기 때문에 아주 중요한 공정으로
    보통 중간위치의 기술인이 담당하게 됩니다

4. 반죽하는일 다음으로는, 1차발효된 빵반죽은 성형하고, 발효가 필요없는 양과자 반죽을 팬닝하는등의 성형과정을
    맡게 되는데  생산책임자의 대직자가 되기도하는 중요한위치 입니다

5. 마지막 과정으로  케익데코레이션과 생산 총책임자로서 일을하게 됩니다
    이 위치는  제과점의 생산품목을 결정하고, 재고 및 생산인력을 관리하는등 생산에관한 모든권한과 책임을 갖는
    중요한 직책으로  제조기술능력뿐 아니라 관리능력도 겸비해야하는 위치로서  레스토랑의 쉐프(주방장)와같은
    책임자 입니다