제목 : 베이킹파우다.소다.이스트의 차이점

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 19:40

조회 : 4575

첫 번째 차이는 베이킹파우다/소다는 화학 평창제라는 것이고 이스트는 살아있는 효모 라는 것입니다 베이킹파우다는 전분이 섞여 있는 것으로 사용과 계량이 쉬운 반면 소다는 베이킹파우다에 비해 적은 양을 써야하고 많은 양을 사용을 하면 냄새가 나고 비누맛 소금맛이 난다 이스트는 생이스트와 드라이스트.
인스텐트 드라이이스트가 있는데 생이스트는 촉촉하게 젖은 상태이고 드라이이스트는 보슬보슬 마른 상태이다 인스턴트 드라이이스트는 드라이이스트에 비해 더 곱고 발효력이 강하다
이스트의 종류에 따라 양을 조절을 합니다
예를 들면 생이스트10g이 필요하면 드라이 이스트는5g 인스턴트 이스트는4g
이스트는 살아 있는 균이기 때문에 발효 온도에 유의를 해야 합니다
이스트가 활동하기에 가장 적합한 온도는 25~35도 정도이고 4도 이하는 활동을 멈춥니다 또 60도가 넘어면 죽으므로 발효에 주위를 해야 한다.