제목 : 제과제빵 업계의 전망

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 19:44

조회 : 5785

[제과제빵의 전망]

제과.제빵기술은 세계적으로 최고의 기술로 인정해 주는 전문직종입니다.

현대의 산업은 날로 산업화, 고도화되어 가며 화합과 평화를 강조하는 국제정세에 발맞추어 개방화 시대를 맞이하였습니다.

식문화 부분도 예외는 아니어서 보다 좋은 식품, 보다 맛있는 식품을 요구하는 소비자들의 욕구에 따라 식생활개선이 가속화 되어가고 있습니다.

이에 제과.제빵업계가 식문화 부분에서 차지하는 비중이 더욱 높아지게 되었고 국민의 건강증진에 기여하는 바도 차츰 증대되고 있습니다.

능력개발원의 보고서에 따르면 현재 2000년대 초반에는 제과.제빵기술인이 유망직종의 하나로 나타났습니다.

한국직업능력개발원의 2000년대 노동시장의 변화와 인력수요에 따라 분석한 [산업인력의 수급전망과 과제]에서 이같이 밝혔습니다.

이러한 관심 아래 제과.제빵에 도전하는 사람들이 크게 늘고 있습니다.

교육수준이 높아지면서 제과교육도 활력을 찾고 있는데, 이는 식생활의 변화와 제과.제빵에 대한 관심을 고려할 때 제과.제빵 기능인은 미래 최상의 직업으로 부상할 것입니다.

앞으로 할 것이 없고 별 다른 재능이 없어서 일을 한다는 것 보다는 경쟁력을 갖추고 자신의 일에 도전하고 노력하는 사람만이 살아남을 수 있는 전문화 시대에 제과.제빵기술은 인류와 사회, 나 자신을 위해서도 가장 보람있는 직업이 될 것입니다.

(1) 관련 및 유사 직무명

제과.제빵직종과 관련되는 직무로는 일반 제과.제빵의 반죽, 분할, 성형, 굽기, 포장등이 있고 유사 직무로는 설탕과자 제조, 초콜릿 제조, 데코레이션 케이크 제조 직무등이 있습니다.

(2) 직업활동 영역

제과.제빵기술인의 직업활동 영역은 해당 기업체의 종류 및 부서에 따라 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

*다음과 같은 제품을 제조하는 제빵 전문 업체
[식빵류 / 과자빵류 / 그외 특수빵]

*다음과 같은 제품을 제조하는 제과 전문 업체
[비스킷류 / 케이크류 / 유사 제품류]

*빵.과자류를 동시에 제조 생산하는 업체

*손작업을 위주로 빵.과자를 생산판매하는 소규모빵집

*관광업을 하는 대기업의 제빵부서

*장기간 여행하는 해외 유람선등의 식당부서

(3) 승진 전직 및 전망

경제가 성장함에 따라 식생활패턴이 많이 변화되어 빵을 주식으로 이용하는 경향으로 소비자의 기호에 맞는 제품 생산이 요구되어 신제품의 개발 및 제조 기능이 전문화되어가고 있습니다.

그런가 하면 생산과 소비간의 유통 시간을 줄이며 즉석에서 제공되는 제품을 개발하고 모양에 있어서도 예술미를 감안한 다양한 제품들이 나오고 있습니다.

제과.제빵 생산품의 증가추세에 있어 제과.제빵직종은 앞으로 직업 전망이 좋으며 포괄적인 기초훈련을 받으면 직업전환이 용이합니다.

제과기능장, 제과.제빵기능사의 자격검정에 응시하여 자격증을 소지하게 되면 취업이 용이하고 현장경험과 자신의 노력에 따라 상급자(반장.주임등)로 승진할 기회가 있습니다.

식품제조분야에 종사하는 기능자로서 일반 제빵.제과공은 크게 두가지로 구분되는데 여러 가지 곡식가루로 빵을 전문으로 만드는 자를 제빵공이라 하고 케이크, 파이 및 기타 밀가루 반죽 제품을 제조하거나 장식하는 자를 제과공이라 합니다.

이들은 직무의 폭과 수준으로 볼 때 숙련단련공이며 이들이 경험을 쌓아 직무의 폭을 다양하게 하고 기능 수준을 높이면 일반 제빵.제과공이 됩니다.