제목 : 생도우넛을 튀길때 터지는원인과 해결방법

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 19:48

조회 : 2848

생도우넛을 튀길때 터지는원인과 해결방법

첫째.
반죽제조시 마아가린과버터에 설탕을넣고 거품기로 거품을 올리다가 계란을 조금씩
나누어 넣으면서 기포하는과정에서 계란을 너무 급하게넣어 유지성분과수분이 분리되어
거품이 충분히 형성되지 않으면 튀길때 터지는 원인이 된다
따라서 계란을 조금넣고 거품기로 빠르게저어 반죽이 매끈하게 계란과 유지성분이 잘섞이면
계속해서 계란을 조금씩 넣어가며 믹싱한다
이때 절대로 계란을 급하게 많이씩 넣으면서 믹싱하여서는 않된다

둘째.
충전물(내용물=앙금)의 되기가 질면 터지는 원인이 된다
충전물의 되기는 껍질반죽의 되기와 같거나 조금 된정도가 적당하다

셋째.
반죽안에 충전물(앙금)을 넣고 쌀때 안에 공기가 들어간 공간이 생기면 튀길때 공기가 팽창하면서 반죽을 뚫고나와
껍질이 터지게 된다
따라서 반죽안에 앙금을 넣고 쌀때 공기가 들어간 공간이 생기지않도록 주의하며 꼭꼭싸야한다

넷째.
반죽안에 앙금을넣고싼후 마무리부분을 꼭꼭 잘 여미지 않으면 터질수 있다
마무리 부분을 손끝으로 꼼꼼하게 잘 여민다