제목 : 인스턴트 이스트(Instant Yeast)

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 19:49

조회 : 2782

최근에는 물에 용해할 필요가 없는 인스턴트 이스트가 많이 사용되고 있다.
기존의 드라이 이스트보다 발효력이 강하여 사용량은 드라이 이스트의
70~80%로 충분하다.
  사용상의 주의점
1) 15℃ 이하의 물이나 반죽 속에 넣지 않는다.
    반죽 온도가 낮을 때는 믹싱 중간에 넣어주면 된다.
2) 투입 후, 반드시 5분간 믹싱한다.
   투입 후 믹싱시간이 짧으면 이스트 입자가 남아 있을 수 있다.
3) 약간의 비타민c가 이스트 보호제로 첨가된 제품도 있다.
이 경우에는 비타민 c를 첨가하지 않는다.