제목 : 식중독

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 19:36

조회 : 4981

*세균성 식중독
-감염형 =살모넬라 : 열에 약함 60℃∼15분 사멸
우육, 돈육, 계육, 계란
=병원성 대장균 : 열에 약함 60℃∼15분
=장염 비브리오 : 열에 약함 60 ∼80℃- 15분, 해수. 해산, 어패류(여름철)
=캄필로박터
= 웰치균 : A형이 식중독 일으킴
= 예르시니아
-독소형 = 포도상구균 : 엔테로톡신(100℃에서 30분가열해도 불활성안됨), 곪은손(화농성환자)
독소형성 : 황색포도상구균
= 보툴리누스 : 뉴로독신 (열에 약함) 혐기성 세균, 신경친화성독, 통조림
= 웰치균 : 엔테로톡신

*화학적 식중독
-독성시험: LD50 (50% Lethal dose)
숫자가 작을수록 독성이 강함. 예) LD50 0.1

*중금속
비소(As) 안티몬(An) 구리(Cu) 불소(F) 납(Pb) 아연(Zn) 카드뮴(Cd,이타이 이타이) 수은(Hg, 미나마타)
크롬(Cr) 주석(Sn) 은(Ag)

*자연독
복어독- 테트로도톡신 (tetrodotoxin)
알(난소) >내장>껍질
섭조개. 대합조개 - 삭시톡신(saxitoxin)
바지락, 모시조개 - 베네루핀(venerupin)
독버섯 - 무스카린, 코린, 발린
감자독 - 솔라닌,-발아부분
면실유 - 고시풀(gossypol)
청 매 - 아미그달린(amygdalin)
곰팡이 - 아플라톡신(aflatoxin)
보리, 밀, 호밀 -맥 각
알레르기성식중독 - 고등어, 꽁치, 등 붉은살 생선
- histidine → hiatamine

*경구전염병
-세균성 : 장티푸스, 콜레라, 세균성 이질, 파라티푸스
-바이러스 : 소아마비, 유행성 간염, 천연두, 유행성 설사
-리켓치아 : 발진열, 발진티푸스
-원충류 : 아메바성 이질

※경구 전염병과 세균성 식중독의 차이
구 분 새균성 식중독 경구 전염병
감염관계 종말감염 감염환 성립
균의 양 다량이 필요함 미량으로도 감염됨
잠복기 짧다 길다
2차감염 2차감염 거의 드물다 2차감염이 빈번하다
면역성 면역 안됨 면역된다

*예방 :환자 조기발견 격리.
상수도나 우물물 관리
예방접종
식기등 청결, 방충, 방서시설, 구충