제목 : 스폰지케익 굽기시 유의사항

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 19:33

조회 : 3319

스펀지는 바로 케이크로도 쓰이지만 치즈케이크나 무스 등의 시트로도 많이 사용이 되는데 스펀지를 만들 때 어려운 것은 계란을 흰자와 노른자를 한꺼번에
거품내는 과정일 것입니다 계란은 바로 냉장고에서 꺼내 사용하지 말고 미리 실온에 꺼내 놓았다가 사용하거나 계란을 볼에 깨 담은 다음 중탕에서 약간 따뜻하게 데운다 그런 다음 거품을 내면 쉽지만 기포가 커서 부더러운 맞은 약간 덜 합니다 계란을 거품 내는 데에는 전기 거품기를 사용하는 것이 용이함
거품이 크림색이 되고 거품기로 들었을 때 반죽 떨러지는 자국이 금방 없어지지 않고 남아 있을 정도 또 계란 거품낸 것에 체에 친 밀가루를 섞을 댄 한꺼번에 넣고 섞으면 덩어리가 지므로 마치 체로 쳐서 넣듯이 솔솔 부으면서
빨리 혼합을 한다 틀에 부어 오븐에 구운 케이크는 거꾸로 쏟아서 식인다
부풀면서 위의 조직이 아래에 비해 거칠어 지므로 엎어서 식히면 균일해 진다