제목 : 파운드케익이란?

글쓴이 : 은성학원

날짜 : 08-09-17 19:33

조회 : 3750

파운드 케이크는 재룡의 밀가루, 계란, 설탕, 버터가 1:1:1:1로 기준배합이 같은 비율인 케이크이다. 현재는 버터를 줄이거나 배합을 조금씩 바꾸고 있다. 그러나 기본적으로 1파운드씩 배합했던 것에서 비롯되었기에 지금도 파운드 케이크라 부르고 있으며 파운드형이라 불리는 가늘고 긴 틀에서 굽는 것이 일반적이다. 파운드 케이크는 영국의 대표적인 과자의 하나로 프랑스에서는 케이크, 독일에서는 영국풍의 과자란 의미의 잉글리쉬 쿠헌으로 불리고 있다.
지금도 영국 가정에 초대받으면 어머니로부터 배운 전통의 파운드 케이크를 티타임이나 디저트로 대접하고 있다. 화려하지 않고 소박하지만 애정이 듬뿍 담긴 과자가 바로 파운드 케이크이다.

* 파운드 케이크를 만들기 전에

1. 건포도난 너츠류 등을 반죽에 넣을 때 밀가루를 조금 뿌려준 다음 넣으면 바닥으로 가라앉지 않는다. 또한 틀에 반죽을 넣은 다음 틀의 바닥으로 손으로 가볍게 쳐주면 구멍이 생기지 않는다.

2. 제품을 구울 때 가스오븐, 전기오븐, 큰오븐, 작은오븐 등 오븐에 따라 익는 것이 다르게 된다. 굽는 시간도 중요하지만 손의 감촉이나 얇은 대나무봉을 반죽에 찔러 확인하는 작업 등이 필요하다. 또한 수분이 많은 반죽은 오븐의 공기 구멍을 연 상태에서 굽는 것이 좋ㅇ다.

3. 오븐마다 특성이 있는데 윗불이 강한 경우에는 열이 속까지 통하지 않아 윗부분이 타게 된다. 이 때에는 알루미늄 호일에 버터를 발라 버터 바른 면을 틀에 씌워준다. 반대로 밑불이 강한 경우에는 철판을 이중으로 하거나 틀에 씌운 종이의 밑에 틀의 크기에 맞게 자른 신문지를 2-3장 깔아주면 밑면이 타는 것을 방지할 수 있다.